zaterdag 23 januari 2016

Huevos Rancheros


Guatemalteeks ontbijt
Als ik de tijd heb dan maak ik een heerlijk ontbijt klaar met eieren. In Guatemala is bijna elk ontbijt met eieren. De lekkerste ontbijtjes eet je dan bij comedores en dan bestel je Huevos al Gusto. Eieren op je favoriete manier klaargemaakt. Mijn favoriete manier is  huevos rancheros. Spiegeleieren met tomatensaus.  Bij de eieren worden verschillende bijgerechten geserveerd: bonen, een stukje kaas, en soms ook een worstje en natuurlijk tortilla's of brood en koffie. 

Jamie Olivier
Ik kijk regelmatig naar verschillende programma's van Jamie Oliver op 24 kitchen. Het Engels ontbijt lijkt ook wel op het Mexicaanse ontbijt. In een van zijn programma's  maakte hij een ontbijt klaar op een festival met bijna alle ingrediënten die ook worden gebruikt bij huevos rancheros. Hij noemde dit geloof ik 'Mexican Eggs' . Dit recept heb ik een keer geprobeerd en het was echt super lekker. Inmiddels heb ik het meerdere keren gemaakt en mijn eigen variatie er op gemaakt.

Koriander
Ik heb natuurlijk een aantal ingrediënten gebruikt die ik zelf in vensterbank heb staan. Dit is nu koriander en nog de laatste lenteui. Ook de tomaten die mijn moeder heeft ingemaakt, heb ik gebruikt. Koriander is nu ook prima te kweken in een pot. Ik heb zelf wat gezaaid en dit staat in een speciale
kruidenpot voor binnen. Dit zijn potten met een waterreservoir. Je steekt een pin met een touwtje in de pot. Het touwtje hangt in het water en zo zuigt de plant zelf z'n water op. 
In de zomer kweek in de koriander ook buiten. Het ene jaar wil het wat beter dan de andere keer. Soms schiet het al heel snel in bloei. Het voordeel is dat ik dan wel weer zaad heb. 

Koriander wordt ook wel zeepkruid genoemd omdat sommige mensen dit naar zeep vinden smaken. Ik hield eerst nooit van Koriander, maar ik houd er nu echt van. Een heerlijke toevoeging aan het eten. De steeltjes kun  je mooi meekoken en het blad op het laatst er bij serveren. Koriander heeft daarnaast ook een heleboel geneeskrachtige eigenschappen. Koriander helpt je te ontgiften van zware metalen. Koriander kun je op verschillende manieren gebruiken : het blad, de steeltjes, de wortels en het zaad zowel heel als gemalen. In de Indische keuken wordt dit Ketoembar genoemd. 

Recept
Mijn versie van Huevos Rancheros. Het is niet een snel ontbijt, maar wel gemakkelijk te maken en alles in 1 pan.

  • 1 gesnipperde ui
  • 1 teen knoflook in kleine stukjes
  • gedroogde peper , niet te heet, zonder zaden
  • verse peper zonder zaden in kleine stukjes
  • 1 laurierblad
  • klein blikje bonen
  • blikje gezeefde of gepelde tomaten of natuurlijk verse
  • koriander
  • 4 eieren
  • 1 avocado
  • geraspte kaas
  • eventueel spekjes of ( chorizo) worst
  • lente ui
Doe de knoflook en ui in een koekenpan bak deze glazig. Voeg nu de verse peper en eventueel de spekjes en/of de worst toe. Laat dit even meebakken. Voeg nu de tomaten en de laurier toe en laat dit zachtjes 15 min pruttelen. De saus moet wat indikken waardoor hij ook wat zoeter wordt. Voeg nu de bonen toe. Snijdt intussen de gedroogde peper in 4 lange stukken en verdeel deze mooi over de pan met de binnenkant op de saus. Maak nu steeds een kuiltje met een lepel en breek daar een ei in. Doe dit snel achter elkaar zodat de eieren even veel tijd krijgen om gaar te worden. Als je alle 4 de eieren hebt toegevoegd plaats dan een een aantal minuten een deksel op de koekenpan en zet het vuur zachtjes. 
Snijd ondertussen de koriander en de lente uit. De avocado snijdt je ook in kleine blokjes.
Als de eieren aan de bovenkant net niet meer vloeibaar zijn, strooi je er kaas over heen. Laat het nu nog even doorgaren. Leg nu de stukjes avocado erop en strooi als laatste de lente ui en de koriander er over heen.
Serveer met wat brood of om in stijl te blijven met tortilla's.

Eet Smakelijk! 

zondag 3 januari 2016

Voorbereiding op het nieuwe seizoen



De herfst en de winter zijn ideaal om je stadstuin of moestuin te plannen voor volgend jaar. Heb je nog geen moestuin, maar wil je wel zelf wat groente en fruit kweken dan heb je nu mooi de tijd om er over na te denken. Bakken zijn ideaal voor zowel een kleine als grote tuin. Ik heb zelf 2 bakken, waaruit ik de hele zomer kan eten. De bakken kun je zelf maken van bijvoorbeeld pallethout, maar je kunt ze ook kant en klaar kopen. Het nadeel van kopen is dat je de maat niet kunt aanpassen. Ik zelf heb ze namelijk iets groter dan de standaard maat van 1,20x1,20 van het makkelijke moestuin concept van Jelle,
Die van mij zijn 1,20 bij 1,60. Groter moet je ze ook niet maken, want dan kun je niet meer bij alle vakken komen. De bak verdeel je dan weer in vakken van 40cm bij 40 cm door middel van latjes, of zoals ik met wat spijkertjes en touwtjes. Mijn bakken zijn 20 cm hoog. Ik heb ze zelf gevuld met een mix van compost, kokoschips, kokosaarde en vermiculite. Je kunt ook een kant en klare moestuinmix kopen. Het voordeel van zo'n moestuinmix en mijn mix is dat je nooit hoeft te spitten!  Het is dus even een investering, maar het geeft ook heel veel plezier. Ieder jaar vul je je bak met wat compost bij en je hoeft er verder niets aan te doen. Ik heb mijn eigen compostbak, maar vaak kun je 1x per jaar gratis compost bij je gemeente halen. 
Ben je met z'n tweetjes dan zijn 2 bakken al voldoende om de hele zomer te eten. Voor een gezin moet je denken aan 3 of 4 bakken. Ook afhankelijk van hoeveel tijd je hebt en ook of je alles uit de tuin wilt halen of dat je ook nog een aantal groente in de winkel wilt kopen. 
Als je dan toch besluit om zelf groente te kweken, kun je ook het beste gelijk met compost beginnen. Deze zijn er in verschillende soorten. Ik gebruik zelf een compostton. In de keuken heb ik een klein afvalbakje staan voor al het groente afval en dit beland in mijn compostbak. Je kunt er ook voor kiezen om een wormenbak te maken of als je meer ruimte hebt een met 3 vakken. Op de volgende link, vind je meer informatie over compost.
plantenfamilies
Nu komt het leukste bedenken welke groente je zou willen kweken. Als je een beginner bent, probeer dan voor gemakkelijke snel groeiende groente, zoals verschillende soorten sla, radijsjes,snijbiet, bietjes, peultjes en fruit zoals aardbeien, frambozen of bramen. Ook eenjarige kruiden zijn heel gemakkelijk om in de bakken te kweken. Eén van de leukste sites met zaden vind ik  de nieuwe tuin. Een Belgisch bedrijf met heel veel keuze en vooral een mooie site met prachtige foto's. Als ik deze site bekijk denk ik altijd, had ik maar een grotere tuin met een mooie kas.....
De bolster heeft een ruime keus aan biologische zaden. Wil je meer weten over het starten van een moestuin op de website van het leuke tijdsschrift Cashew Stadstuinieren staat een leuk artikel. 
Ik maak ieder jaar een planning, met waar ik wat wil planten om zo toch enigszins te rouleren, ter voorkoming van ziektes. Ik maak van iedere soort een tegeltje met de kleur en de soort plant. Iedere kleur staat voor een plantenfamilie. Ik probeer dezelfde familie niet naast elkaar te planten en ook niet te laten opvolgen. Dit is soms een hele puzzel. Volgens Jelle van de makkelijke moestuin hoeft dit niet, maar ik doe dit toch wel. Naast dat sommige planten beter niet naast elkaar kunnen staan, zijn er heel veel planten die je juist wel naast elkaar moet zetten. Dit wordt ook wel combinatieteelt genoemd. Ter gelegenheid van hun 3-jarige bestaan heb ik bij De Stadsakker in Groningen deze super mooie en handige infographic over wissel- en combinatieteelt gekregen. 

Daarnaast is het handig om gebruik te maken van een zaaischema. Op zaaikalender vind je verschillende. Soms krijg je ze ook gratis cadeau bij aanschaf van zaden.  Ze geven heel duidelijk aan wanneer je moet zaaien binnen of buiten, wanneer je ze kunt uitplanten en het belangrijkste wanneer je ze kunt oogsten. 

Veel plezier de komende tijd met voorbereiden!