Wat is het toch een fantastisch peper jaar. Ik heb nog nooit zo vroeg, zo veel pepers al kunnen oogsten. Het zal er ook aan liggen dat ik veel meer annuums heb dan andere jaren, want die oogst je nu eenmaal sneller. Het ziet er zo mooi uit, een peperplant vol met pepers. Ik vind het ook haast jammer om ze er af te halen. Als je ze er af haalt, stimuleer je de plant om weer meer pepers te vormen. De energie kan zo weer naar de nieuwe bloemen en pepers. Een aantal van mijn pepers begonnen al aan de plant te drogen. Dit weekend heb ik de peperoogst op verschillende manieren verwerkt. In deze blog laat ik jullie een aantal van mijn recepten zien.
Ingemaakte pepers
Jalapeño pepers, maar ook heel veel andere soorten pepers lenen zich er erg goed voor om in te maken. Ik heb de Peperocini en de Jalapeño gebruikt. Beide pepers heb ik zowel rood als groen geoogst. Dat geeft ook een mooie kleurcombinatie in de potten. Je snijdt de pepers in ringetjes. Dit heb ik gemengd met wat andere groente zoals reepjes kool, ui en wortel. Je kunt hiervoor ook heel goed bloemkool roosjes gebruiken. Ik heb de potjes gevuld met de mengsels. In een pan heb ik 2/3 azijn met 1/3 water gemengd met inmaakkruiden uit Hongarije samen met wat suiker en zout. De kruiden bestaan ook mosterd- en korianderzaden met wat laurier. Dit heb ik ik laten koken. Dan vul ik de potjes met dit mengsel. Goed afsluiten en op de kop laten afkoelen.
Jalapeño poppers.
Een heerlijk hapje voor bij de borrel zijn Jalapeño poppers. Een heerlijke pittige bite. Ik gebruik een wat mildere variant de Jalapeño TAM . Deze is hiervoor erg geschikt. Je snijdt de peper doormidden en haalt de zaadjes uit de peper en vult deze met roomkaas. Daarna omwikkel je ze in ontbijtspek. Ik heb ze dit weekend op de Cobb barbecue klaar gemaakt, maar ze kunnen ook in de oven. Een andere variant hierop is: de peper insnijden, je laat hem dus heel. Je haalt de zaden eruit, vult hem ook weer met roomkaas en dan paneren met meel, ei en panko of paneermeel. Je frituurt de pepers dan in olie.
Hete sauzen
Ik ben ook gek op hete sauzen. Meestal maak ik ze met tomaat, uit en knoflook. Maar pepers, en dan vooral de aromatische pepers gaan super goed met fruit. Eerder maakte ik ze al met ananas en mango. Deze keer met perzikken en nectarines. Mijn ouders hebben deze bomen in de kas, dus een flink aantal kilo's gekregen. Hier heb ik heerlijk jam van gemaakt, maar ook een hete saus. Niets anders dan een handje Scotch Bonnet pepers met 4 vruchten pureren en aan de kook brengen, dan nog wat citroenzuur ofazijn er bij en klaar!
Drogen
Andere jaren heb veel pepers gedroogd in de mijn droogmachine. Alleen in merk dat in deze gedroogde pepers niet heel veel gebruik, behalve mijn soorten uit Guatemala. Ik ben ze dan ook beetje bij beetje aan het vermalen tot chili poeder. Ik heb nu Kalosca Pepers en die gebruik ik ook om poeder van te maken. Dit is niet een hete soort, maar hier wordt de Hongaarse paprika poeder ook van gemaakt. De eerste pepers zijn nu klaar. Omdat het zo mooi droog weer is, gaan deze eerst gewoon drogen in de zon. Later kunnen ze altijd nog wel in de droger.
Ik kan heerlijk genieten van mijn tuin op dit moment. Er staat van alles in bloei. Daar komen dan ook weer de hommels, bijen en vlinders op af. Sinds vorig weekend is mijn vijver ook weer klaar, dus ik verwacht dat er ook snel weer libellen en waterjuffers komen. Bloemen in allerlei soorten en maten. Sommige gewenst omdat dit uiteindelijk een vrucht wordt. Anderen jammer dat de groente doorschiet. Bij sommige planten wil dat ook snel bij dit weer. Meestal laat ik, als ik ruimte heb, de planten in bloei komen. Niet zo zeer voor het zaad, maar gewoon leuk, mooi en nuttig voor de insecten. Niet iedereen realiseert zich dat bloemen gewoon heel nuttig zijn. Helaas zijn er ook nog steeds mensen die niet weten hoe bepaalde planten groeien. En hebben dan ook geen idee dat broccoli vol met kleine bloemknopjes zit. Deze keer dus mijn blog over een aantal bloemen
Peperbloemen
Zoals bijna iedereen al weet, ben ik gek op pepers. Niet alleen de vrucht is lekker. De plant fascineert mij. Er zijn zo veel verschillende soorten en maten. Je ziet het aan de plant zelf: de grote of de vorm van de bladeren of de soort groei; heel lang en dus of juist bossig. Maar je ziet het ook zeker aan de bloemen. De kleine pepersoorten zoals de Chiltepe maakt hele kleine fijne naar bovenstaande witte bloempjes. De Chile Poblano heeft een zelfde witte bloem, maar is gelijk groot en grof en hangt naar beneden. De mooiste bloem vind ik die van de baccatuum met kleine groene vlekjes. Ook de pubenscens soort heeft hele mooi intens paarse bloemen. Bijna al mijn pepers hangen vol met deze fantastische bloemen. Het gaat dus een hete zomer worden!
Eetbare bloemen
Er zijn veel bloemen die je kunt eten. Ze zien er ontzettende mooi uit en ze maken je salade een lust voor het oog. Sommige smaken licht naar noten en anderen juist heel scherp en pittig. Van bijvoorbeeld lavendel heb je maar een paar bloemetjes nodig voor de smaak. Goudsbloem is heel mild van smaak. Een echte kick heeft de Oostindische kers. Van deze plant kun je bijna alles eten. De bloem, de bladeren en de zaden worden soms verwerkt tot een soort kappertjes. Nu de courgettes volop groeien, behalve bij mij.... kun je de bloemen ook heerlijk eten. Vullen met wat kruidenkaas en dan bakken. Lees mijn blog van vorig jaar hierover met een recept Let wel op dat je weet welke bloemen je kunt eten. Er zijn ook een aantal erg giftig zoals tomaten en aardappelen.
Doorgeschoten bloemen
Zoals in mijn intro al is vermeld, laat ik een aantal planten gewoon staan als ze door schieten. De verschillende koolsoorten geven ook hele mooie eetbare bloemen. Mijn wilde rucola heeft nu ook bloemen. Ik laat ze vooral staan om te eten, maar ook voor volgend jaar. Je kunt de wilde rucola herkennen aan gele bloemen. De normale rucola heeft witte bloemen. In het voorjaar had ik ook koriander gezaaid. Deze eerste zaai is doorgeschoten, maar dat geeft nu hele mooie schermbloemen. De zaadjes kun je drogen en opvangen voor volgend jaar, maar ook gebruiken als specerij. Als de koriander en dat zelfde geldt voor peterselie, in bloei komt, vind ik het blad niet meer zo lekker. Gelukkig heb ik nog meer koriander en peterselie gezaaid.
Vlinderbloemen
In mijn stadstuin is niet heel veel ruimte, maar ik zorg dat ik ook altijd wat vaste planten heb die bloeien en ook zaai ik zonnebloemen. In de voortuin staan prachtige hosta´s, hortensia´s, stokroozen, daglelies en een grote vlinderstruik. De hosta´s zijn echte ontmoetingsplaatsen voor hommels. De zonnebloemen geven zo´n prachtig zomergevoel en in de herfst dienen ze als vogelvoer. Vandaar dat ieder jaar er ook weer zelf gezaaide zonnebloemen opkomen onder mijn voedertafel. De zonnebloem is geloof ik ook de enige gele bloem in mijn tuin die ik echt mooi vind. Ik ben namelijk meer van de roze en paarse tinten. Maar ach een paar andere kleuren maakt het wel afwisselend.
Wat gaat het nu toch snel met alles in de tuin. Je ziet van alles veranderen van kleur. Helaas ook door de droogte. Het gras is de voortuin is niet meer groen. Ik heb nog een heel klein beetje water in mijn regenton en dan is het op. Hopelijk komt er deze week een beetje regen. Maar ja het is juli en juli en augustus zijn wel de droogste maanden van het jaar. De pepers en tomaten doen het met dit weer juist fantastisch. Ze beginnen nu met verkleuren. Ik kan niet wachten tot ze rijp zijn. En het lijkt in ieder geval voor de pepers een grote oogst te worden.
Kleuren
Bij pepers zijn er allerlei kleuren mogelijk. De meeste pepers gaan van groen naar rood, geel, oranje of bruin. Sommige beginnen lichtgroen of paars. De meeste pepers worden rijp geoogst. Dit omdat ze dan pikant zijn, maar ook veel smaakvoller. Er zijn ook pepers die vaak groen worden geoogst zoals een Jalapeño en in mijn geval ook Chiltepes. Dan zijn ze heerlijk fris van smaak. Ook de Padron peper en Shisihito worden groen gegeten. Ik heb een mooie combinatie gezaaid van verschillende kleuren, dus een verwacht ik een gekleurde oogst.
Tomaten
Mijn eerste tomaat heb ik geoogst: een gele cherry tomaat. Ik weet niet welke soort dit is, omdat ik hem heb gekregen. Wat was hij toch heerlijk in vergelijking met de supermarkt tomaat. Ook een andere tomaat de kruisbes, begint te verkleuren. Ik wist niet wat ik moest verwachten van deze tomaat. Ook omdat ik hem had gekregen en er weinig over kon vinden op internet. Hij lijkt de kleuren naar licht geel met het formaat van inderdaad een kruisbes. Ik verwacht een smaakexplosie van deze tomaat.
Nog meer kleur
Het mooie weer maakt ook dat de bramen die volop aan het groeien waren ook al van groen naar rose gaan kleuren. Vorige jaar had ik een enorme bramen oogst, maar was ik helaas op vakantie. Het lijkt, als het weer zo door gaat, ik dit jaar ook weer vroeg kan oogsten. Naast de bramen, is de tweede ronde aardbeien aan het groeien. De frambozen zijn inmiddels ook gewend op de nieuwe plek en hopelijk geven ze weer net zoveel frambozen als de jaren hiervoor
