vrijdag 18 december 2015

Holy Mole

Vandaag ook weer een traditioneel gerecht uit Guatemala voor de koude dagen: Platanos en mole. Dit zijn bakbananen in een een saus van chocola met specerijen en gedroogde pepers. Dit is ook weer een heel oud recept. De maya's maakten dit al. Chocola was voor hen heilig. Chocola werd vooral gedroken daarnaast werd er ook met chocola betaald. In deze aflevering van El sabor de mi tierra ( de smaak van mijn land) zie je het gehele proces, de geschiedenis en recepten met chocola. Een van mijn favoriete programma's in Guatemala. Het programma gaat over wat er allemaal in Guatemala wordt geteeld, wat de oorsprong is en daarmee worden ook traditionele gerechten gemaakt. Helaas, voor de meesten, is het in het Spaans en er is geen ondertiteling.... 

De ingrediënten van mole lijken erg op de ingrediënten van Pepian ( ander traditioneel gerecht), maar dan zonder de chocola en andere zoete ingrediënten. In Mexico heet dit Mole Poblano. Het recept van Platanos en mole uit Guatemala vond ik iets te simpel, dus heb ik er zelf van allerlei ingrediënten bij gedaan die ook in Mexico worden gebruikt. Het resultaat een heerlijke mole: een beetje van mezelf en een beetje van maggi. Ik volg dan ook bijna nooit het gehele recept, maar voeg wat toe of haal wat weg. 

De gedroogde pepers die je op de foto ziet, heb ik meegenomen uit Guatemala. Dit jaar jaar heb ik er ook een aantal geprobeerd te kweken, met wisselende resultaten. Volgend jaar maar weer proberen, want de Chile Guaque en Chile Chocolate lukten vorig jaar heel goed. De Chile  Pasa is helaas nog nooit gelukt.....Over een maand of 2 maar weer proberen. Vorig jaar ben ik namelijk begonnen met het kweken van de eerste pepers in januari... dus het is al weer bijna zover! Hopelijk overwinteren de pepers die ik nu heb staan en hoef ik niet zoveel te zaaien. 
Het is ook jammer dat je hier geen cacaoboom kanlaten groeien anders had ik het zeker gedaan. 



Het recept:


  • 3-4 rijpe bakbananen  
saus:
  • 100 gr pure chocola
  • gedroogde pepers (Guaque, Pasa, Chocolate) zonder zaden, want je wilt geen hete saus, maar wel de smaak van de gedroogde pepers.Je kan ook andere gedroogde Mexicaanse pepers gebruiken zoals Guajillo, Mulatos, Anchos. Deze kun je kopen bij Toko's gespecialiseerd in Mexicaanse producten.
  • 4 eetlepels pompoenpitten
  • 4 eetlepels sesamzaad , wit of zwart of beide
  • theelepel anijszaad
  • theelepel kardemompoeder ( of 1 peul)
  • 1 vanillepeul
  • 1 kaneelstokje
  • 1 piment ( allspices of theelepel gemalen)
  • 4 peperkorrels ( ik heb alle kleuren gebruikt)
  • 50 gram noten
  • 50 gram rozijnen
  • 25 gram palmsuiker of rietsuiker
  • theelepel achiote ( annato), kan ook zonder.
  • 5 grote tomaten
  • oud brood, paneermeel of Mariakoekjes
Je begint met het roosteren van alle specerijen, noten en pepers. Doe dit in een droge koekenpan. Doe dit niet allemaal tegelijk, wat het ene heeft wat meer tijd nodig dan het andere.  Kijk goed uit bij het roosteren van de pitten en sesamzaad dat ze niet verbranden. 
Doe al de droge producten in een blender en maal fijn tot een poeder. 
Rooster nu de tomaten aan alle kanten en voeg dit ook toe aan de blender. 
Haal de vanille uit de peul en voeg  dit plus alle andere ingrediënten ook toe aan de blender samen met wat water. Als de blender wat vast loopt moet je nog wat meer water toevoegen. Je kunt de saus altijd weer dikker maken. 
Nu heb je de saus. Doe dit in een pan en zet dit op een laag vuur. Als je de saus wat dikker wilt, voeg je brood, paneermeel of Mariakoekjes toe. Proef de saus en voeg eventueel wat extra suiker toe als je wat zoeter wilt.
Begin nu met het bakken van de bananen. Zorg dat je echt rijpe bananen hebt, ze zijn dan helemaal zwart van de buitenkant. Een gewone banaan zou je dan niet meer eten, maar een bakbanaan wordt steeds zoeter. Van de groene bakbanaan kun je overigens wel lekker bananenchips ( plantanillo) maken. Zorg voor voldoende olie in een koekenpan en bak ze niet te snel. Zodra ze lekker bruin zijn aan beide kanten stop je ze in de mole. Als ze allemaal klaar zijn strooi je nog wat sesamzaad over de mole heen.

Eet Smakelijk!

vrijdag 11 december 2015

De Kruidentuin: Chimichurri



Jullie hebben al eerder mijn achtertuin gezien. Nu de voortuin aan de beurt. Ook hier heb ik eetbare planten staan. Het zijn vooral veel kruiden en daarnaast staat er een vijgenboompje van de buurvrouw en een gojibes. De kruidentuin wordt steeds groter. Ik vind het ook heerlijk om met al die kruiden te koken.
Het is jammer dat een aantal kruiden in de winter afsterft , maar gelukkig heb ik al heel wat gedroogd in mijn dehydrator. 













Kruiden kun je ook heel gemakkelijk zonder dehydrator drogen. Doe dit bijvoorbeed met kruiden die je over hebt. Je bindt ze samen met een touwtje en hangt zo op een droge plek op, bijvoorbeeld aan een gordijnenrails. Eventueel kun je er een papieren zakje om doen. Dit om de droge kruiden op te vangen. 

Koken met kruiden is super lekker en gezond. Kruiden geven veel smaak aan je eten. Met een kruidentuin heb je een complete apotheek. De meeste kruiden kun je ook in een pot kweken zowel binnen als buiten. Hieronder een paar kruiden die ik in mijn tuin heb staan verder toegelicht. 



Munt

Tegenwoordig kun je bijna overal muntthee kopen met honing, maar het is natuurlijk veel leuker om die zelf in je tuin te hebben. Als je eenmaal munt in je tuin hebt staan, kom je er niet meer af. Het is een enorme woekeraar. Een plant die heel gemakkelijk is. Hoe meer je er afknipt hoe meer zijtakjes (en dus meer munt) zich vormen. Helaas houdt het munthaantje ( een glimmende kever) ook van munt.... en helaas ook van mijn munt. Munt is heerlijk te gebruiken als thee, maar ook in salades, in combinatie met fruit en chocola. Munt helpt ook als je maagpijn hebt. In de winter vallen de bladeren af, maar in het voorjaar groeit de plant gewoon weer verder. 

Citroenmelisse

Het blad van citroenmelisse lijkt een beetje op die van munt, maar je kan het heel gemakkelijk onderscheiden, door het blad te kneuzen. Er zal een citroengeur vrij komen. Citroenmelisse is ook heerlijk te gebruiken als thee en in salades. In de winter vallen de bladeren af en blijven alleen wat dorre stelen over. Snoei die in het voorjaar en je krijgt weer een mooie plant.

Lavas
Ook wel maggiplant genoemd. Een favoriet kruid voor het maken van soepen en sauzen. Door het gebruik van lavas hoef je minder zout te gebruiken. Ook deze plant sterft in de winter, maar komt in het voorjaar weer op. Hier heb ik ook flink wat van gedroogd zodat ik in de winter ook heerlijke soepen kan maken. 

Peterselie
Er zijn twee soorten peterselie: de platte en de krulpeterselie. De platte heeft veel meer smaak. De krulpeterselie wordt vaak ter decoratie toegevoegd. Je kunt peterselie zelf opkweken uit zaadjes, maar ook gewoon een potje kopen. Wil je zelf zaaien, week de zaden dan eerst 24 uur in lauw water. Het ontkiemen duurt wel 2 tot 4 weken. 

Peterselie is ideaal voor soepen, sauzen, ter garnering. Het mooie is dat peterselie elke keer weer aangroeit, zolang je het hart intact houdt. Peterselie is tweejarig, dat wil zeggen na het tweede jaar maakt hij zaad aan en sterft daarna. Het beste is dus elk jaar opnieuw zaaien. 

Thijm

Een van mijn favorite kruiden, ook als ik last heb van mijn keel. Een paar takjes thijm in heet water het liefst met wat gember, salie en honing. Thijm heeft namelijk een antiseptische werking, het wordt vaak gebruikt voor hoestdrankjes. Thijm is ook ideaal om te drogen of in allerlei gerechten te gebruiken zoals pastasauzen, stoofschotels of bij aardappels. 

Salie

Dit is voor de meesten een vrij onbekende kruid. Het heeft een vrij sterke smaak, maar ik vind hem milder dan bijvoorbeeld rozemarijn. Salie is perfect bij varkensvlees. Super lekker is ook om een paar blaadjes eventjes te bakken. Je kunt het ook gebruiken voor een italiaans kruidenmengsel. Net als veel ander kruiden, goed te drogen. Salie wordt al heel lang gebruikt voor allerlei aandoeningen. Salie remt de groei van schadelijke bacterien.  Ook ideaal bij een keelonsteking.


Met al die mooie kruiden heb ik dit jaar heerlijke azijnen gemaakt. Echt heel simpel. Je verwarmt (natuur) azijn in een pan. De kruiden stop je in de fles en vult hem dan weer met azijn. 
Daarnaast heb ik verschillende kruiden, maar ook specerijen met komkommers en pepers ingemaakt.
Wat is nou het verschil tussen kruiden en specerijen. Kruiden zijn verse groene bladeren of stengels. Specerijen zijn gedroogde wortels, zaden of andere delen van de plant. Koriander is bijvoorbeeld in bladvorm een kruid. De zaden zijn specerijen. De korianderzaden heb ik gebruikt om de komkommers in te maken. Als kruid heb ik dille gebruikt.
Ik bewaar allerlei potjes en flesjes voor het bewaren van de sauzen, azijnen, ingemaakte groente en gedroogde kruiden. Ik heb ze dan ook in verschillende soorten en maten. Dit jaar heb ik er ook een paar in Hongarije gekocht met leuke geruite deksel. Ze waren daar lekker goedkoop!

Veel kruiden kunt je naast drogen ook inviezen. Je kunt ze gewoon de blaadjes invriezen in een zakje. Je kunt ze ook in een ijsblokjesbakje doen samen met water, boter of olie. De kruiden moet je dan eerst fijnhakken. Het mooie hiervan is dat je mooie porties hebt. 


Eerder heb ik al pesto gemaakt, dit keer wordt het Chimichurri. Dit lijkt heel erg op pesto.Chimichurri heeft geen noten en geen kaas.  Het komt oorspronkelijk uit Argentinie. Het is super lekker bij vlees maar ook heerlijk om brood in te dippen.



Recept:
  • bosje peterselie
  • 1 teen knoflook
  • paar takjes oregano, alleen blaadjes
  • paar takjes thijm, alleen blaadjes
  • paar stengels bieslook
  • 1 peper ( kan ook zonder)
  • azijn / olijfolie
  • zout/peper

Hak alle kruiden, peper en knoflook zo fijn mogelijk. Meng dit allemaal met evenveel azijn en olie. Breng op smaak met wat peper en zout.
Je kunt ook zelf je favoriete kruiden gebruiken en daarmee experimenteren.

Eet smakelijk!