Zaden verzamelen

Het voelt toch echt het einde van het seizoen, terwijl ik nog best veel uit mijn stadstuintje haal. Ik ben langzaam aan het opruimen. Mijn voortuin heeft echt te lijden gehad onder de droogte van dit jaar. Mijn achtertuin lijkt nog gewoon een jungle, ook nu eind september. De braam maak weelderig nieuwe takken voor het volgend seizoen en de framboos geeft heerlijke vruchten. Hoewel ik al veel pepers heb kunnen oogsten, hangen de planten ook nog helemaal vol met meer pepers. De tomaten hebben ook de laatste snoeibeurt gehad. Ze zijn nu bijna helemaal kaal, met alleen nog de grote groene tomaten, die hopelijk nog rijpen. Als het echt niet meer wil, zal ik ze binnen halen en laten rijpen in de vensterbank met een appel. Maar daar is nu geen plaats voor, want die staat nog vol met pepers en tomaten.. Het begin van de herfst is ook voor mij langzaam nadenken over het nieuwe jaar en dus zaden verzamelen. Ik verzamel meestal allerlei zaden, voor als ik ze wil gebruiken. Wat ik ook erg leuk vind als mijn zaden eenmaal op orde zijn is ruilen met anderen.

Peperzaden
Natuurlijk verzamel ik ook weer peperzaden. Van een aantal had ik nog genoeg zaden. Maar van een paar soorten, maar een paar. Zaden moeten ook rijpen, dus je moet altijd zaden nemen van rijpe pepers. Geen groene pepers. Ik snijd ze uit de pepers en laat ze dan meestal in een koffiefilter drogen. Schrijf wel de naam er op, want het is mij ook al een paar keer overkomen, dat ik dacht dat ik het nog wel wist. Om te controleren of de zaden daadwerkelijk goed zijn, kun je ze in een bakje water doen. De zaden die blijven drijven gooi je weg. Deze zijn meestal leeg en zullen niet ontkiemen. Tomaten zaden laat je juist in water fermeteren, zodat ze goed ontkiemen. Hoe je dat doet, kon je lezen in mijn blog van vorige week.

Specerijen
Een specerij is een gedroogd deel van de plant zoals de bast, de wortel of het zaad. Zo is koriander als blad een kruid, maar wordt het zaad als specerij gezien. Het wordt ook veel in de Indische keuken gebruikt en wordt Djintan genoemd. Het zaad van de koriander gebruik ik dus ook als zaad voor volgend jaar, maar ook in de keuken. Dit zelfde kun je doen met dille en venkel.

Eetbare zaden
Ik heb dit jaar verschillende Amaranth soorten gezaaid. Het zijn prachtige planten met mooie pluimen. Ik geloof dat dit ook bijna de enige planten zijn die het in de voortuin geweldig deden. Een deel van de zaden bewaar ik voor volgend jaar om weer te zaaien, maar de andere zaden gebruik ik om op te eten. Door de smoothies, in kwark, maar ook voor het maken van popcorn. Ze poffen heel mooi in een hete pan, maar pas op dat ze niet verbranden.
Een zaad wat ik ook echt kweek voor het zaad zijn natuurlijk bonen. En in tegenstelling tot de kleine Amaranth zaden, zijn deze groot. Met slecht een paar planten had ik toch best veel bonen.
Een andere zaad, dat ik erg lekker vind is, pompoenzaad. Deze rooster ik met bijvoorbeeld korianderzaad in de oven. 

Indian Summer

Ah, wat waren ze toch heerlijk deze warme dagen in de september.... Ik ben toch echt wel een zomermens, dus die kan wat mij betreft niet lang genoeg duren. Maar ja we wonen in Nederland, dus ook de andere jaargetijden. Die vind ik ook wel mooi, zolang ze niet al te grijs zijn. Een heerlijke herfstdag met mooie gekleurde bladeren, nachtvorst en gewoon de zon is ook mooi. Maar toch liever de zomer. Het komt wel mooi uit dat deze zomer nog eventjes doorging, want zo kon ik nog meer oogsten. Mijn tomaten hangen bijvoorbeeld nog vol en ik wil dat ze gewoon nog rood, geel of paars worden. Voordat de regen kwam deze week, heb ik dan ook weer flink veel geoogst, net als de pepers. Ik geloof dat volgende week de temperatuur toch nog weer gaat stijgen.

Tomaten
De tomaten hebben zich dit jaar geweldig goed gehouden en nog steeds geen enkel spoor van de gevreesde schimmelziekte. Ik heb de meesten inmiddels getopt, zodat de energie naar de groeiende tomaten gaat. Zo worden er hopelijk nog een heleboel rijp. Als ze niet meer rijp worden kun je ze gewoon in de vensterbank leggen met een appel er naast. Ze zijn dan minder lekker, maar nog ideaal te gebruiken voor bijvoorbeeld sauzen. Als ze niet meer rijp worden kun je er altijd nog groene tomatenchutney van maken. Ik heb ze nog niet geplukt, omdat ik nog hoop dat ze aan de plant rijpen, dan zijn ze toch beter van kwaliteit en lekkerder. Ik heb een aantal tomaten die geschikt zijn voor sauzen zoals de Roma, de Mount Vesuvius en de Heinz Ketchup tomaat. Wat een erg lekker recept is met deze tomaten is natuurlijk de ketchup. Veel lekkerder dan die uit de winkel en je kunt zelf bepalen hoeveel suiker en zout je toevoegt. Deze keer dan ook het recept wat ik heb gemaakt. 

Recept
Het beste gebruik je hiervoor een type tomaat dat niet veel water bevat, maar het kan ook gewoon met alle andere tomaten, alleen duurt het dan wat langer voor het is ingekookt. 

• 1 kilo tomaten
• halve ui
• 40 ml azijn
• 30 gram suiker
• 1 tl gemberpoeder
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl korianderpoeder
• mespuntje peperpoeder (optioneel)

Snijd de tomaten in stukjes.Laat de tomaten met de ui, wat water ongeveer een half uur tot een uur, zachtjes koken.Roer het af en toe door elkaar en voeg zo nodig een beetje water toe. Pureer de saus met een staafmixer of in een blender.Voeg nu azijn, suiker en de specerijen toe en laat dit nog zachtjes  60 tot 90 minuten koken, tot de saus dik genoeg is. De ketchup blijft tot wel een jaar goed in de koelkast. Zorg wel dat je schone potten of flessen gebruikt.

Zaden verzamelen
Ik heb nu alle tomaten geoogst, dus ook tijd om de nieuwe zaden te verzamelen voor volgend jaar. Tijdens mijn vakantie in Frankrijk heb ik nieuwe soorten meegenomen. Je kunt heel gemakkelijk de zaden uit een tomaat halen. Deze doe je dan in een bakje met wat water, zodat ze gaan fermenteren. Dit zorgt er voor dat ze gemakkelijker ontkiemen volgend jaar. Eerst gaat het flink schimmelen, maar op een gegeven moment verdwijnt dit en zie je belletjes. De zaadjes spoel je dan af in een zeef. Laat ze drogen op keukenpapier of in koffiefilters. Zo heb je weer je voorraad van je favoriete tomaat voor volgend jaar. 
 

Niet voor watjes

Eerder in mijn blog kon je al lezen hoe goed de pepers het dit jaar doen. Het zijn mooie grote planten met flink veel pepers. Eerder heb ik je al verteld hoe ik de Jalapeños en Peperocini's heb ik gemaakt. Dit waren ook de eerste grote hoeveelheden van de pepers. Inmiddels heb ik van de andere soorten ook al genoeg geoogst om ze te kunnen verwerken. Ik vind het leuk om steeds weer een nieuw recept te proberen. De collectie met sauzen wordt ook steeds groter. We hebben die van vorig jaar nog steeds niet op. Bij iedere maaltijd kiezen we dan ook een soort. Deze keer neem ik je mee met het verwerken van de pepers van dit jaar.

Jalapeños
De eerste oogst dus ingemaakt en nu de tweede oogst laat ik mooi rijp worden. Ik heb in ieder geval 5 soorten: TAM, M, Chichimeca, Purple en een normale waarvan ik er 2 heb. 1 uit Guatemala en de andere denk ik uit de winkel, dus weet ik niet wat voor variëteit dit is. De TAM en de paarse zijn helemaal niet pittig, een paprika met wat pit. Toch ga ik ze allemaal gebruiken voor een Chipotle saus. Chipotle zijn gerookte rode jalapeños. Ik ga ze eerst drogen en daarna roken op een paar kooltjes in mij COBB barbecue en daarna verwerken verwerken tot saus.

Aji's
De aji's hebben het bij mij ook nog nooit zo goed gedaan. Ik heb een Ahuachapau, een Amarillo en een Lemon Drop. In Zuid-Amerika maken ze hier ajipasta van. Onmisbaar in de Zuid-Amerikaanse keuken. In Latijns Amerika krijgen pepers een andere naam in de gedroogde vorm. Een gedroogde Aji Amarillo heet een Aji Marisol. Met beide kun je Aji pasta maken. Bij beide vormen ontdoe je de peper van de zaden en de witte hete delen. Bij de verse bak je ze even met wat ui en doe je ze in de blender met wat zout en klaar. Ik ben vooral benieuwd naar de gedroogde vorm (pasta de Aji Mirasol). Ze zitten eerst in mijn voedseldroger. Eenmaal gedroogd laat  je ze dan weken in water en wisselt het water een paar keer. Als je helemaal zacht zijn dan doe je ze in de blender met alleen wat zout en dan zijn ze klaar. 

Kalosca
De Kalosca peper is eigenlijk geen peper, maar een paprika. Hoewel ook de hete pepers heten in Hongarije paprika. Ik heb ooit kilometers gereden voor het Paprika museum in Kalosca wat erg tegen viel. Gelukkig doet deze peper dat niet. Met het mooie weer heb ik ze gedroogd boven op het dak van de tomaten. Zo zijn ze allemaal erg mooi gedroogd. Om ze nog iets droger te krijgen gaan ze nog even in de droogmachine en daarna in de koffiemolen voor paprika poeder. Ik zit nog te twijfelen of ik ze eerst nog even wil roken. Als ze eenmaal gemalen zijn, doe ik er nog wat rijstkorrels bij de het poeder voor het eventuele vocht.

Scotch Bonnet
Deze plant is inmiddels zo'n 4 jaar oud en blijft maar veel produceren. Het is een grote bonsai geworden. Dit vooral na het snoeien van de enorme luizenplaag. Hij lijkt niet echt veel verder te groeien maar geeft wel pepers. Vorig jaar heb ik hier ook gerookte pepersaus van gemaakt. Ik moet zeggen een gerookte pepersaus heeft wel mijn voorkeur qua smaak. Deze gaan dus lekker op de COBB roken samen met wat tomaten, knoflook en ui. Daarna alles in de blender en klaar.

Peperocini's
Deze plant blijft ook maar geven. De ingemaakte versie is een succes. Ik dacht eerst aan fermenteren zoals ik al eerder heb gedaan.  Maar hiervan staan er nog een verschillende in de kast. Ik ga ze gebruiken voor het maken van de Thaise Sriracha saus. Heel simpel maar erg lekker. Hierbij het recept

• 250 gram pepers
• 225 ml azijn
• 1 eetlepel (palm) suiker
• 1 eetlepel zout
• 4 tenen knoflook

Snijd de pepers en de knoflook en grove stukken en doe dit in een schaal samen met het azijn en zout en laat dit een nacht staan. De volgende dag zet je dit op het vuur en voeg je de suiker toe. Laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Laat het iets afkoelen voordat je het in het blender stopt. Zeef het vervolgens en stop het in flessen. 

(H)eet smakelijk!

Doet hij het het of doet hij het niet?

Niet alles gaat altijd goed in de tuin. Het lijkt misschien wel door de foto's dat alles bij mij goed lukt, maar het tegendeel is waar. Meestal zie je op Instagram of in blogs alleen maar de mooie en goede dingen. Juist bij tuinieren ben je erg afhankelijk van het weer. Dit jaar erg warm en droog en daardoor weer heel anders dan vorige jaar. Daarnaast heb ik niet altijd zin om iets in de tuin te doen. Midden in de winter begint het te kriebelen en wil ik zo snel mogelijk zaaien. Maar als het dan lekker weer is, wil ik ook gewoon genieten en voor je het weet zijn de kleine tere plantjes dan vergeten en verdroogd of opgegeten door een plaag. Deze keer een blog over de planten waarbij ik nog twijfel of het goed komt en ik er daadwerkelijk nog van kan eten. 

Courgette
Daar waar bij andere de courgettes fantastisch gaan met de weer, heb ik er nog geen een van gegeten. Half april heb ik 4 planten gezaaid. Ik heb die verplant in de volle grond en toen werd het slakkenvoer. Nadat de allerlaatste ook was opgegeten en er alleen nog 2 bladeren stonden heb ik nieuwe gezaaid. De kleine plant heb ik goed beschermd tegen de slakken en toen kwam mijn vakantie. Tja en dan hebben de slakken weer vrij spel. De plant is weer aangevreten, maar heeft gelukkig nog een groeihart met daar mini courgettes. Maar we zijn inmiddels september, dus het is maar de vraag of het nog wat wordt.

Vijgen
De eerste vijgenoogst hebben we eind juli, begin augustus inmiddels gehad. Een vijgenboom maakt in het voorjaar de eerste vijgen aan die je dan in augustus kunt oogsten. Daarna maakt de boom nog meer vijgen aan, die in de warme landen blijven hangen en nog laat rijp worden of in het nieuwe jaar rijpen. Helaas is het hier te koud en zodra het vriest worden ze niet meer rijp. Maar misschien als het nog lang duurt met de koud dat ze nog rijp worden. Laten we hopen, want het zijn er erg veel en het zou zonde zijn als ze daarna afvallen.

Gojibes
De gojibes staat al weken in bloei. Het is het tweede of derde jaar dat hij bloeit. Het eerste jaar dat hij bloeide was pas november en werd het niks. Ik zie nu ook steeds bijen op de bloemen, maar kan nog geen enkele bes ontdekken. Het heeft in ieder geval geholpen om  de lange uitlopers wat de te snoeien zodat de energie wat meer naar de bloemen gaat. Laten we hopen dat er nog bessen aan komen. 

Miltomate/Tomatillo
Ik heb 2 verschillende soorten miltomate gezaaid en dat is duidelijk te zien. Eentje blijft op dit moment erg laag, maar heeft wel bloemen en een paar vruchten. De andere plant is al ruim ander halve meter, maar geen bloemen. Als ik goed kijk, kan ik wel al wat ontdekken, maar dit is ook al weer erg laat. Zodra het gaat vriezen, laat de plant het afweten. De bladeren zelf zien er ook niet heel mooi uit. Ze zijn wat gerafeld en dat eigenlijk al vanaf het begin. 

Aubergine
Dit zou het laatste jaar zijn dat ik aubergine zou proberen. Ik heb de plant samen met de pepers gezaaid, dus ruim op tijd. Het kleine plantje bleef een groeiachterstand houden. Heel laat is hij dus in de volle grond geplaatst. Ook hier bleef de plant erg klein ondanks de warmte en het vele water. Maar wat zie ik dan na mijn vakantie? Een mini aubergine. Dit is de eerste aubergine in denk ik 4 of 5 jaar! Volgend jaar dus maar kijken of ik ze nog ga zaaien of niet. 
 

Wie zaait kan oogsten

Het is al weer enige tijd geleden dat ik mijn blog heb geschreven. Door het mooie weer en vakantie heeft het even stil gestaan. Maar nu ben ik weer helemaal back. Vorige week ben ik terug gekomen van vakantie in Frankrijk. Een lekker ontspannen tijd met ook wat bezoekjes aan de lokale markt. Hier heb ik nog wat tomaten gekocht en zaad uit gewonnen. Volgend jaar zullen die dan ook in mijn tuin komen staan. Thuis komen in de tuin is ook fantastisch. Het was te zien, dat het hier wat geregend had, want in deze 2 en halve week was er een groei-explosie geweest. Op sommige punten leek mijn tuin wel een jungle. De braam groeide alle kanten op en de tomaat wil ook maar door gaan. Na een uurtje snoeien en onkruid wieden, leek het weer ergens op  en tijd om te oogsten. Ongelofelijk hoeveel er weer uit zo'n kleine stadstuin komt. En dan heb ik nog niet eens alles geoogst. Er komt nog meer!

Tomaten
De tomaten gaan geweldig dit jaar. En dan komt natuurlijk door het warme en vooral droge weer. Waar normaal gesproken de eerste schimmels zich laten zien in augustus, is er nu geen enkele teken van te zien. Wat ik vooral om me heen in verschillende Facebookgroepen zag, was neusrot. Ik heb het bij misschien 4 tomaten gehad. Dit heeft vooral te maken met te veel of onregelmatig water geven. Ik heb mijn tomaten niet veel water gegeven en dan gaat het goed. Wel gingen een aantal tomaten barsten na de regen. De groeispurt kunnen ze dan niet aan en barsten. Gewoon snel op eten, voordat de fruitvliegjes dit doen. Ik vind het vooral zo fantastisch om nu alle kleuren en vormen te kunnen oosten. Hier aan het eind van mijn blog nog een receptje voor een heerlijke tomatensoep met de oogst. 

Pepers
Net als de tomaten gaan de pepers ook geweldig. Ook hier heb ik een grote variëteiten van kleuren, vormen en smaken. Ik heb niet heel veel super hete soorten, maar de meesten zijn nog pittig genoeg. Ik heb nog heel veel sauzen van vorige jaar staan en de ook nog ingemaakte Jalapeños en Peperocini's. Ik ben dus ook aan het nadenken wat ik weer van deze nieuw oogst kan maken. In een van mijn volgende blogs zul je hier meer over lezen en zullen er ook weer recepten komen om de pepers de verwerken en te bewaren.

Bonen
Ik had niet heel veel bonen gezaaid. Een aantal Borlotti, een YingYang boontjes en nog een andere gekleurde boon waarvan ik de naam niet meer weet. De eerste 2 soorten zijn lage struikbonen, de laatste is een stamboon. De Yingyang boon heeft helaas niets opgeleverd. De Borlotti heeft een gedopt een mooi schaaltje vol opgeleverd. Ik weet wel dat ik volgend jaar iets meer dan 1 vakje moet gaan zaaien, wil ik een grote oogst hebben. Ach zo leer je elk jaar weer. Helaas zal dit wel weer ten koste gaan van een andere plant aangezien ik zo'n kleine tuin heb. De bonen ga ik ook gebruiken in het recept hier onder.

Rucola
Ik heb 2 soorten rucola, een wilde een een andere gewone. Ik moet zeggen de wilde is veel pittiger en heeft een fijner blad. Beide stonden al in bloei. Ik heb ze geoogst met bloem en al. Een grote zak vol die ik heerlijk met walnoten, eigen knoflook, wat kaas, olie, zout en limoensap heb verwerkt tot een heerlijke rucola-walnoten-pesto. Deze kun je als de soep klaar is toevoegen voor een extra touch. Natuurlijk ook heerlijk door een pasta of op een broodje met kaas.

Geroosterde Tomatensoep met bonen

• stuk of 10 middelgrote tomaten
• knoflook
• ui
• pepertje (optioneel)
• bleekselderij
• wortel
• kopje borlotti bonen    
• gehaktballetjes (optioneel)
• room
• (rucola-walnoten) pesto
• vermicelli
• groente zoals courgette of paprika in blokjes
• zout en peper

De tomaten, knoflook, peper en ui doe je in een ovenschaal en laat die onder de grill roosteren tot ze mooi geblakerd zijn. Dit pureer je in een blender of met een staafmixer met exra water. Doe dit in een pan met de bleekselderij, wortel en de bonen. Als de bonen bijna gaar zijn voeg je de gehaktballetjes en de vermicelli toe en als laatste de fijne groente, zout en peper voor de smaak. Serveer met room, de pesto en een stokbroodje. 

Eet smakelijk.