San Cristobal el Alto

Deze keer een andere blog dan normaal. Deze keer niet over mijn tuin, maar over een tuin van een restaurant in San Cristobal el Alto in Guatemala. Dit dorp ligt om een rots op de vulkaan op een hoogte van 1825 meter. Ze hebben hier op de helling een eologische tuin aangelegd en gebruiken alles wat ze verbouwen in het restarant. De weg er naar toe is spectaculair. Vanuit een dorpje vlakbij antigua (1500m hoogte) slingert een weg 3 km omhoog. De helft van de weg bestaat uit kinderkopjes, de andere helft is onverhard.  Het uitzicht is geweldig: de vallei van Panchoy met zijn 3 vulkanen Agua, Fuego en Acatenango.

  

Terrassen
Omdat het land op de berg ligt, hebben ze verschillende terrassen aangelegd. In een plastic kas worden de zaailingen opgekweekt. Later worden ze verplant op de terrassen. Ze hebben verschillende soorten sla, bietjes, amarant, kool, radijs en nog veel meer. Tussen de bedden is een watergeefsysteem aangelegd. Van een oliedrum hebben ze een windmolen gemaakt. Op de bedden groeit alles mooi in rijtjes.

 

Doorelkaar
Op het land lopen allemaal paadjes en overal zie je verschillende eetbare planten en bomen. De avocadobomen geven schaduw aan andere planten. Over verschillende bomen groeien passievruchten. De avcadobomen worden afgewisseld met verschillend soorten limoenen. Ook zijn er mispelbomen te vinden. Bijna alle planten en bomen die er staan zijn eetbaar. Een andere plant die je ook overal over ziet groeien is de guisquil oftewel de chayote. Hier worden ook de bladeren van gegeten en gebruikt voor boshboles: tamalitos in chayoteblad

 

Bloemen
Overal staan bloemen zodat de bijen worden aangetrokken. Ook de terrasssen van het restaurant staan vol met bloemen. Ze houden zelf ook bijen. Je ziet ze ook overal rondvliegen. Ik heb er ook voor het eerst een bijzondere bloem gezien. Met name de kleur: turkoise met paars. Ik dacht zelf eerst dat hij nep was. De oostindische kers zie je overal tussendoorgroeien. Een plant die ook weer oorspronkelijk hier vandaan komt. Zo kom ik er achter dat er nog veel meer planten die wij kweken en eten oorspronkelijk uit midden amerika komen. Als ik toch ooit de kans krijg  zou ik toch graag zo'n tuin willen hebben.

Guatemalteekse pepers

In Guatemala houden ze erg van pepers: van hete sauzen bij het eten en ook gedroogde, niet zo hete pepers in verschillende recepten. Op de markt vind je vooral de gedroogde vorm zoals Chile Guaque en Chile Pasa. Bij de verse pepers is het heel lastig om de juiste naam  krijgen.  Vaak weten de verkopers niet de naam en zeggen ze vaak een hete peper. Doordat ik me wat heb verdiept in de verschillende pepers weet ik inmiddels wel wat voor soort peper het ongeveer is. Ik heb nu dan ook weer een nieuwe peper gevonden bij het meer van Atitlan. Tenminste ik denk een nieuwe, maar het zou ook een grotere variteit van de Cobanero kunnen zijn. Daarnaast heb ik nog een peper gekregen waarvan ik de naam ook niet weet, maar volgens Dona Tonita noemen ze deze ook Chiltepe alleen is deze veel groter.  Deze keer neem ik je mee in mijn peper verzameling uit Guatemala

Chiltepe

Dit is de bekendste en ook gelijk de kleinste pepersoort. Waarschijnlijk zijn uit deze pepersoort de verschillende soorten ontstaan. Soms zijn ze niet groter dan een speldenknop en meestal koop je ze groen op de markt. Je vindt ze echt overal en de meesten maken hiermee een hete saus met koriander en uien. Een kleine pittige frisse peper. Ze beweren in Guatmala dat deze peper niet schadelijk is voor je maag. Ik heb zelf 2 varieteiten: een wat langwerpige en een wat rondere. De rondere heb ik nu in Bonsai vorm. Ik vind dit ook een ideale peper voor mensen die niet al te veel pepers eten.

Chamborote
Deze zaden heb ik nu voor het eerst. Mijn schoonmoeder heeft een aantal voor mij bewaard omdat deze alleen rond november verkrijgbaar zijn. Ze lijken op een habanero. De smaak weet ik nog niet omdat ik ze alleen ingedroogde vorm heb. Ik heb de zaden geproeft en ik proef geen heetheid. Deze pepers worden gebruikt ter versiering van " Fiambre" . Dit is een salade van heel veel verschillende groente en vlees. Deze wordt gegeten op 1 november tijdens Allerheiligen/Allerzielen. Volgend jaar ga ik deze peper kweken. Ik ben benieuwd.

Gedroogde Pepers
De gedroogde pepers die hier vooral worden gebruikt zijn: Chile Guaque, Chile Pasa, Chile Chocolate en Cobanero. Dan zijn is er nog een gedroogde Chile Zambo. De Chile Cobanero vind je ook vooral in poedervorm een die wordt echt aan alles toegevoegd. Bij de pizza krijg je zakjes met poeder en op het fruit wordt zout, limoen, vermalen pompoenzaad en peper toegevoegd. Je kunt zelfs schaafijs met deze zelfde ingredientn krijgen! De Chile Pasa en Chile Guaque worden vooral verwerkt in sauzen zoals mole, pepian of in tamales. In mijn moestuinbakken heb ik 2 soorten Guaque staan een wat kleinere soort en een grotere. Het lijkt dit jaar ook voor het eerst dan ze het goed doen.

Mexicaanse Pepers
Je vind hier ook vooral pepers die je in Mexico ook kunt vinden in de verse vorm zoals Jalapeno en Serrano. In de supermakten vind je dan ook vooral sauzen met de jalapeno. In restaurants als ze geen eigengemaakte hete saus hebben, dan krijg je ook vaak deze sauzen met de namen Maya Ik of Picamas. Helaas is het dit jaar met mijn jalepenos niet zo goed gegaan en heb ik niet zoveel als ik zou willen. Wie van jullie heeft nog wat zaden voor mijn voor volgend jaar om te ruilen?

Eetbare bloemen

Wat is het toch prachtig om je tuin vol met bloemen te zien. Je hebt ze in alle vormen en maten en in verschillende smaken. Ja, smaken, want je kunt heel veel bloemen eten. Ik heb me er een tijdje geleden in verdiept en er zijn echt heel veel eetbare bloemen.  Ik kwam er een aantal tegen waarvan ik het niet wist. Ook zijn er bloemen in je moestuin die je zeker niet moet eten omdat ze giftig zijn. Naast salades kun je natuurlijk ook bloemen drogen zoals lavendel om heerlijke reukzakjes van te maken. Ik neem jullie deze keer mee met de eetbare bloemen in mijn tuin.

Doorgeschoten
Met de droge warme weer in het voorjaar zijn er een aantal planten die gelijk in de stress schieten. Dat is altijd zonde want de smaak van plant is dan vaak niet meer lekker. Toch probeer ik het altijd of ze nog smaken. Zo niet dan laat ik tenminste een deel staan. Er komen dan vaak hele mooie en verrassende bloemen aan de plant. En deze kun je dus vaak eten. Mijn paksoi had mooie gele bloemen. Daar heb ik een paar van gebruikt in de salade en de andere laat ik staan om zaden te oogsten. Een andere bloem die ik altijd eet is de koriander. De stelen zijn hard en niet lekker, maar de bloem is heerlijk. Een andere verrassende doorgeschoten kruid is dille. Mooie fijne gele bloemetjes op een steel. 

Courgette
Een fantastische bloem om te eten is die van courgettes en pompoenen. De plant produceert zowel mannelijke als vrouwelijke bloemen. Bij mij kwamen er eerst alleen maar mannelijke aan en de kon ik dus gelijk opeten. Je herkent een vrouwelijke bloem aan het vruchtbeginsel. Vaak staan de mannelijke bloemen op een hogere steel. Ik gebruik de bloemen in stukken gescheurd in een salade, maar het allerlekkerst is vullen met kruidenkaas en dan in de olie bakken. Lees het recept uit een vorige blog

Pittig
Hou je van pittig, probeer dan de bloem van de Oostindischekers. Een prachtige bloem in verschillende kleuren zoals geel, oranje en rood. Het geeft niet alleen kleur aan je salade maar ook pit. De knoppen kunnen je inleggen als een soort kappertjes. Zo veel bloemen en knoppen heb ik nog niet gehad om dit te proberen. Een andere pittige bloem is die van de rucola. De normale en de wilde rucola geven beide een andere kleur bloem: wit en geel. Bij mij komen ook bijna ieder jaar weer rucola plantjes op omdat ik de bloemen laat staan.

Giftig
Er zijn ook planten giftig. Dus als je twijfelt, eet ze dan nooit op. Alle tomaten, peper of aubergine zijn giftig, Eet hier dus niet de bloemen van op. Dit zelfde geldt voor de aardappel. Een andere plant die hele mooie bloemen heeft , maar niet eetbaar is, is de reukerwt of siererwt. Eet deze dus ook niet op.